جدول شروط التخزين الموصى بها للفواكه والخضروات

جدول شروط التخزين الموصى بها للفواكه والخضروات

جدول شروط التخزين الموصى بها للفواكه والخضروات

وكذلك نتكلم باختصار عن تخزين اللحوم و الألبان ومشتقاته 

⬅️بالنسبة ل اللحوم والدواجن: تتطلب هذه المواد أيضا التبريد مباشرة بعد الذبح أثناء

المعالجة والتغليف. يتم تخزين قصير الأجل في درجة حرارة 0 مئوية أيضا التخزين على المدى الطويل يتطلب

التجميد والتخزين عند درجة - 25°مئوية

منتجات الألبان: منتجات الألبان الهامة هي الحليب والزبدة واللبن وكذلك الآيس كريم . للحفاظ على نوعية جيدة ، يتم تبريد الحليب في مبردات الحليب بكميات كبيرة على الفور
بعد أخذها من البقر، مبرد الحليب السائب هو خزان كبير مبرد يبردهبين 10 إلى 15 درجة مئوية ،. ثم يتم نقلها إلى مزارع الألبان ، حيث تتم عملية البسترة.البسترة تتضمن تسخينها إلى 73 درجة مئوية ويحتفظ بها عند درجة الحرارة هذه لمدة 20ثانية، بعد ذلك 

3 إلى 4 درجة مئوية 

يجب أن يكون لدى مصانع الألبان أنظمة تبريد ذو استطاعات كبيرة حيث يجب تبريد كمية كبيرة من الحليب فور وصوله. وتستخدم مصانع التبريد من الألبان لإنتاج الآيس كريم الذي يستخدم خلال فترات الذروة لتوفير التبريد عن طريق الذوبان. هذا يقلل من الذروة المطلوبةلقدرة محطة التبريد.

يتطلب صنع الآيس كريم عدة مراحل وهي البسترة ، الاختلاط الدقيق ، الاستحلاب وتحقيق الاستقرار والتبريد في وقت لاحق إلى 4 إلى 5 درجات لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ثم يتم تبريده بمرحلة اولى بواسطة الفريزرة (الثلاجة) لدرجة - 5° مئوية لكنه لايزال في حالة نصف سائلة ثم يتم تعبئتها وإدخالها إلى نفق تبريد عميق لدرجة حرارة -30 إلى حتى يصبح صلبًا ؛ ثم يتم تخزينها في غرفة تبريد cool store درجة الحرارة-25

تعديل المقال