%20-%20Copy.jpg){kind=small}
ماهو الفرق بين التجميد والتجميد العميق ؟؟
Difference between freezing and deep freezing??!
FREEZING
Freezing is a technique which involves a slow decrease (up to 24h) in temperature. The water contained in products is transformed into large ice crystals. This technique is used by private individuals who keep their food stored in the freezer
التجميد
❄️
هو الأسلوب او التقنية المستخدمة للحصول على زمن لانخفاض بطيء في درجة الحرارة.تصل (٢٤ ساعة ) يتم تحويل المياه الموجودة داخل المنتجات إلى بلورات الجليد الكبيرة.
يتم استخدام هذه التقنية من قبل الأفراد الذين يقومون بتخزين والاحتفاظ بطعامهم في الثلاجة
ومن عيوب عملية التجميد :
🤔
FREEZING
Freezing is a technique which involves a slow decrease (up to 24h) in temperature. The water contained in products is transformed into large ice crystals. This technique is used by private individuals who keep their food stored in the freezer
التجميد
❄️هو الأسلوب او التقنية المستخدمة للحصول على زمن لانخفاض بطيء في درجة الحرارة.تصل (٢٤ ساعة ) يتم تحويل المياه الموجودة داخل المنتجات إلى بلورات الجليد الكبيرة.
يتم استخدام هذه التقنية من قبل الأفراد الذين يقومون بتخزين والاحتفاظ بطعامهم في الثلاجة
ومن عيوب عملية التجميد :
🤔
تشكل حواف البلورات يمكن في نهاية المطاف تثقيب جدار الخلية الغذائية.وتبخر أجزاء من الماء والروائح الأكثر تقلبا يمكن يمكن أن يؤدي عدم تنظيم الأنسجة الهيكلية إلى تفاعلات إنزيمية وغير إنزيمية وبالتالي تغير الملمس والنكهات من المنتجات الغذائية. كما أنها تميل إلى الجفاف
DEEP-FREEZING
Deep-freezing is an industrial technique which involves cooling rapidly and brutally (a few minutes to an hour) food by exposing them intensely to temperatures from -30 ° C to -50 ° C, until the product core temperature reaches -18 ° C. With this process, the water contained in the cells is finely crystallized. The killing of cells and the proliferation of microorganisms are limited. The cells become dormant as result of the low-temperature. Thus the products treated retain their freshness, textures and flavours keeping their essential nutrients and vitamins.
Deep-freezing is an industrial technique which involves cooling rapidly and brutally (a few minutes to an hour) food by exposing them intensely to temperatures from -30 ° C to -50 ° C, until the product core temperature reaches -18 ° C. With this process, the water contained in the cells is finely crystallized. The killing of cells and the proliferation of microorganisms are limited. The cells become dormant as result of the low-temperature. Thus the products treated retain their freshness, textures and flavours keeping their essential nutrients and vitamins.
التجميد العميق :
👍
هو تقنية صناعية وتعتمد على التبريد بسرعة وبقساوة(صعق ) لمدة قصيرة تستغرق (بضع دقائق إلى ساعة) اعن طريق تعريض المنتجات بشكل مكثف لدرجات حرارة منخفضة جداً من -30 درجة مئوية إلى -50 درجة مئوية، حتى تصل درجة حرارة المنتج الأساسية -18 درجة مئوية. مع هذه العملية، والمياه الموجودة في الخلايا تتبلور بدقة. وتقتل الخلاياوتكون انتشار الكائنات الحية الدقيقة بداخله محدودة.و تصبح الخلايا نائمة نتيجة لدرجات الحرارة المنخفضة. وبالتالي فإن المنتجات المعالجة تحتفظ بنضارتها ، والقوام والنكهات كذلك الأمر
👍هو تقنية صناعية وتعتمد على التبريد بسرعة وبقساوة(صعق ) لمدة قصيرة تستغرق (بضع دقائق إلى ساعة) اعن طريق تعريض المنتجات بشكل مكثف لدرجات حرارة منخفضة جداً من -30 درجة مئوية إلى -50 درجة مئوية، حتى تصل درجة حرارة المنتج الأساسية -18 درجة مئوية. مع هذه العملية، والمياه الموجودة في الخلايا تتبلور بدقة. وتقتل الخلاياوتكون انتشار الكائنات الحية الدقيقة بداخله محدودة.و تصبح الخلايا نائمة نتيجة لدرجات الحرارة المنخفضة. وبالتالي فإن المنتجات المعالجة تحتفظ بنضارتها ، والقوام والنكهات كذلك الأمر